GATEFER DOMAINE DE LA CLAPIÈRE 2020

Gelegen in het hart van de regio Languedoc, tussen Montpellier en Béziers, werd Domaine de la Clapière in 2006 overgenomen door de familie Castel.
Het terroir van dit landgoed strekt zich uit over 60 hectare, waarvan 40 hectare wijngaarden, gelegen in een grindachtig gebied bestaande uit rotsen en rustend op oude alluviale terrassen. Elke hectare herbergt 3.500 wijnstokken, die getuigen van de precisie die aan de druiventeelt wordt besteed.
De wijnbouw in de wijngaard bevordert de benadering van duurzame landbouw. De oogst gebeurt voornamelijk mechanisch, met als doel een snelle interventie te garanderen en tegelijkertijd de versheid van het fruit te behouden. Voor druivenrassen die bedoeld zijn voor koolzuurmaceratie wordt de oogst echter met de hand uitgevoerd.
De vinificatie van de druivensoorten Merlot en Syrah is verdeeld in twee fasen. De eerste is gebaseerd op de traditionele methode, waarbij de druiven worden ontsteld en de gisting plaatsvindt in vaten tussen 18 en 20°C. Na de gisting volgt een fermentatieperiode van 10 tot 20 dagen. Tegelijkertijd wordt koolzuurmaceratie toegepast op de handmatig geoogste druiven. De hele trossen worden in een met kooldioxide (CO2) verzadigd vat geplaatst, waar ze 15 tot 20 dagen blijven, waardoor de intracellulaire gisting wordt bevorderd, waardoor de zuurgraad van de wijn wordt verminderd en de aroma's zich ontwikkelen. Het vaten vindt plaats na de malolactische gisting en de wijn rijpt 12 maanden.